前陣子知乎上出過(guò)一個(gè)問(wèn)題：中國美食博大精深，為什么始終沒(méi)有一份屬于自己的權威高檔餐廳指南？如此好美食而又懂美食的中國人，是不是早就該有一份屬于自己的榜單？
人們需要一份更有“中國味”的榜單
做出一份好的美食榜單，“需要有愛(ài)、有錢(qián)、有耐心?！痹?月16日美團點(diǎn)評發(fā)布的“2018大眾點(diǎn)評黑珍珠餐廳指南”發(fā)布會(huì )上，美團點(diǎn)評CEO王興一如既往地說(shuō)了一句大實(shí)話(huà)。這份堪稱(chēng)全球首份以中國美食標準評出的美食榜單中，既可以看到中國口味，更可以體會(huì )到中國文化。
懂懂要說(shuō)明一下，這份美食榜單雖然是美團點(diǎn)評發(fā)布的，但并不是美團點(diǎn)評評選的，只是由其發(fā)起。真正的榜單評委，來(lái)自知名美食家、烹飪專(zhuān)家、美食研究者和美食文化傳播者，并且由普華永道進(jìn)行第三方公證。
從權威的評審名單，覆蓋了北京、上海、廣州、南京、成都、重慶等22座國內城市以及東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市的地域來(lái)看，可以充分理解“有錢(qián)”才能做好的理由。
那么，王興提出的“有愛(ài)”內涵是什么？在上榜的330家餐廳里，包括了28家“一生必吃一次”的黑珍珠三鉆餐廳、85家“紀念日必吃”的黑珍珠二鉆餐廳，217家“聚會(huì )必吃”的黑珍珠一鉆餐廳。顯然，親情、愛(ài)情和友情，與美食、相聚的內涵也蘊含其中，而王興也不吝于吐露一下自己的情懷，“我對美食有多重的愛(ài)、超越味蕾的愛(ài)，我愛(ài)吃好的菜，我愛(ài)美食，我相信這種對美食的愛(ài)是一種持續的升華的愛(ài)?！?/span>
雖然這份榜單的數量與經(jīng)營(yíng)了80多年的“米其林”還有著(zhù)巨大的差距，但作為第一年推出的榜單，王興強調，美團點(diǎn)評會(huì )持續投入，并且有耐心慢慢打磨這份榜單。
在懂懂看來(lái)，王興的耐心，不僅僅是要打磨這份榜單，更深層的含義在于通過(guò)這份榜單去傳遞傳統與現代交織的中國文化，而根源則是去年王興提出“美團點(diǎn)評已經(jīng)步入社會(huì )企業(yè)”新階段。
懂懂就是比較好吃的一個(gè)人，每到一個(gè)陌生的城市都會(huì )尋找當地最有特色的美食。以前，在海外旅行中也曾“追著(zhù)”體驗過(guò)米其林餐廳。但可能是文化的差異，在米其林“吃”到的更多的是文化和氛圍，往往吃到嘴里的食物并沒(méi)有太多的感受。而且，所有米其林餐廳都有一個(gè)共同特點(diǎn)：賊貴！
在看到這份榜單的時(shí)候，懂懂的第一感覺(jué)是：這的確是一份離國人生活更近、更豐富多元化的榜單。
米其林講究“名門(mén)正派”，在其評選的餐廳中隱約都有著(zhù)相似的面貌，圈內人戲稱(chēng)“階級固化”，新派的餐廳很難出頭，進(jìn)而也導致米其林的“單一性”。此外，由于米其林餐廳的“賊貴”，無(wú)形中將更多的消費者擋在了門(mén)外。貴族氣不是不好，只是需要特定的階段和特定的人群。
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的中國美食界，如何做深和做精？黑珍珠餐廳指南的根基是美團點(diǎn)評。目前，美團點(diǎn)評已覆蓋全國2800個(gè)市縣區，連接了超過(guò)700萬(wàn)餐飲商戶(hù)，在餐飲領(lǐng)域有多年深厚的積累，可以說(shuō)是這份榜單的第一個(gè)特點(diǎn)。
美團點(diǎn)評CEO王興在大眾點(diǎn)評黑珍珠餐廳指南發(fā)布會(huì )上演講
王興稱(chēng)“黑珍珠”的名字寓意生命和衍變，這或許也是這份榜單的第二個(gè)特點(diǎn)。米其林餐廳有著(zhù)極其嚴格的標準，很多評上的餐廳擔心創(chuàng )新會(huì )改變正宗意味，常年堅守最初的評價(jià)規則按部就班。而這份榜單命名為“黑珍珠”，自然不會(huì )推崇固步自封。
“珍珠是有生命的。紅寶石、藍寶石幾乎是不變的，但珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不斷地維護它，不然它就會(huì )失去光澤?！痹谕跖d看來(lái)，黑珍珠餐廳指南就要做一顆有生命力的、不斷更新的珍珠。
這份榜單第三個(gè)特點(diǎn)也是最大的特點(diǎn)，則是自帶中國文化底蘊。
我們知道，能夠登上米其林的餐廳以法、英、美等西餐居多，亞洲的餐廳相對較少，而中國的餐廳則更是鳳毛麟角。很多人或許都還記得當年第一家米其林餐廳落地上海引起的轟動(dòng)，那種感覺(jué)是否類(lèi)似N年前皮爾·卡丹的中國首秀？
而現實(shí)是，華人已經(jīng)遍布全球，也將中華美食帶到了世界各地。根據大眾點(diǎn)評收錄的海外中餐館數據統計:海外928座主要城市中，收錄的中餐館超過(guò)26萬(wàn)家，相當于平均每座城市有284家中餐館。
在這次黑珍珠餐廳指南中覆蓋的東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市中，平均每座城市就有超過(guò)4700家的中式餐廳；中餐廳的平均滲透率超過(guò)12%，相當于在當地每十家餐廳中就有1.2家中餐廳。
從這些數字里可以看到中餐在全世界的普及度已經(jīng)相當高，當然可能“中式快餐”的形式較多，影響力還稍顯遜色?；蛟S全世界的消費者對中餐的了解多數停留于酸辣或者炒面等范疇，缺乏對中華飲食文化的共鳴。
黑珍珠餐廳指南更注重在飲食文化上的傳承?？磥?lái)，美團點(diǎn)評希望通過(guò)這份榜單，推動(dòng)中國飲食在國際上的文化自信。
文化輸出多年來(lái)已經(jīng)被提及很多，從我們周?chē)贻p人熱衷的“大片”、動(dòng)漫到連鎖快餐都是例證。那么中式餐飲的文化輸出呢？有多少人會(huì )有清晰的概念？
在黑珍珠餐廳評選的內容中 ，可以看到涵蓋了烹飪水平、餐廳水準、傳承創(chuàng )新三個(gè)維度，這里面與世界上其它美食榜單最大不同之處，就是“傳承創(chuàng )新”這個(gè)維度。當榜單上出現根據古書(shū)制作菜譜、每天記錄食材來(lái)源的杭州餐廳“龍井草堂”，堅持傳統粵菜文化傳承并勇于創(chuàng )新的“廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳”，提供莊園式體驗的臺州餐廳“江南榮莊”等名單時(shí)，相信很多資深食客都會(huì )露出會(huì )心一笑。
品湯，飲茶，中式家具，一雙木筷……當中式餐飲每一個(gè)細節都能成為食客心中的愜意和享受時(shí)，一種文化才能流傳和沿襲。而要做成這樣一件事情，需要花費的心力和財力難以想象。
做好商業(yè)企業(yè)才能談社會(huì )企業(yè)
“等我們真正做了之后，才理解為什么之前很難出現好的美食榜，的確是要花很多時(shí)間和精力，而且要花很多錢(qián)?！北M管投入大量心力和財力，王興透露,“不要希望通過(guò)美食榜掙錢(qián)，因為當你需要花很多錢(qián)在榜單上的時(shí)候，如果希望掙錢(qián)，就會(huì )影響公正性，但我們最需要的就是公正性?！?/span>
一家商業(yè)公司，為什么要做這樣一件“賠錢(qián)”買(mǎi)賣(mài)？在王興看來(lái)，美團點(diǎn)評不僅要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)科技助力餐飲業(yè)硬實(shí)力，讓人們吃得更好、活得更好，也有責任傳承和發(fā)揚中國飲食文化軟實(shí)力。中國飲食文化有自身的特點(diǎn)，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國人和全世界都從美食中感受中華文化之美，感受這份傳承五千年的文化自信。
更重要的是，唯有客觀(guān)和公正，一份傳承“中國飲食文化”的美食指南才有價(jià)值，也才能打動(dòng)人心。
或許有人會(huì )想：把吃這件事跟文化自信連接起來(lái)是否有點(diǎn)兒牽強？懂懂很想問(wèn)一句，當全球的旅行者朝圣般去追逐米其林餐廳的時(shí)候，你覺(jué)得那還只是一份美食榜單嗎？
過(guò)去幾十年在經(jīng)濟落后的前提下，中國人慢慢失去了文化自信，盲目認為“外來(lái)的就是好的”，所以曾經(jīng)一度，電影只看好萊塢的，“韓流”席卷校園，日本動(dòng)漫和二次元文化更深刻影響了中國90后、00后這兩代人。文娛之外，這種被動(dòng)的接受也在向餐飲文化滲透。而國家大力提倡的“四個(gè)自信”之一就是“文化自信”，這里面有著(zhù)深刻內涵。
“文化復興是一個(gè)很廣泛的詞，我相信我們至少能對其中一部分做貢獻，就是美食的復興?！蓖跖d坦承自己也是美食愛(ài)好者，認為這是一個(gè)可以調動(dòng)多重感官的藝術(shù)，所以他相信，“把美食榜單做好也是實(shí)現美食文化復興的一小步?！?/span>
在王興的演講中，當他提到榜單的美食文化并延伸到文化復興時(shí)，懂懂想起王興在去年10月曾提起的“社會(huì )企業(yè)”。
彼時(shí)美團點(diǎn)評宣布新一輪40億美元融資時(shí)，已經(jīng)成為全球令人矚目的未上市“巨型”獨角獸，當一個(gè)企業(yè)從創(chuàng )業(yè)公司成長(cháng)為一個(gè)時(shí)代的標志之后，它身上肩負的就不僅僅是商業(yè)運營(yíng)、創(chuàng )造財富、解決就業(yè)等這些層面的責任。責任與精神的升華，提醒其在完成商業(yè)價(jià)值的同時(shí)，也要實(shí)現社會(huì )價(jià)值。所以在完成這一輪融資的同時(shí)，王興宣布美團點(diǎn)評已經(jīng)進(jìn)入“社會(huì )企業(yè)”的新階段。
步入“社會(huì )企業(yè)”階段的美團點(diǎn)評，關(guān)注的已經(jīng)不僅是自身的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。2017年，美團點(diǎn)評曾先后發(fā)起針對外賣(mài)行業(yè)環(huán)保問(wèn)題的“青山計劃”以及關(guān)注外賣(mài)配送員安全隱私問(wèn)題的“長(cháng)城計劃”。黑珍珠餐廳指南發(fā)布當天，又攜手聯(lián)合國世界糧食計劃署發(fā)起了“黑珍珠營(yíng)養午餐”的公益項目，將目光投向國內貧困地區的學(xué)齡前孩子們,讓更多孩子吃得更好。
美團點(diǎn)評高級副總裁穆榮均（左一）代表集團與聯(lián)合國世界糧食計劃署啟動(dòng)黑珍珠營(yíng)養午餐項目
在本次發(fā)布會(huì )上，王興透露了一組數字：2017年美團點(diǎn)評交易額達到3600億元，收入達330億元。從商業(yè)上看，美團已經(jīng)算得上一家成功企業(yè)，而接下來(lái)考慮加深社會(huì )企業(yè)的性質(zhì)則成為必然。
美團點(diǎn)評的基因就是生活，那句“讓大家吃得更好、活得更好”的slogan看似簡(jiǎn)單，但也隱現責任與義務(wù)。所以，王興將食和行等生活中的重要事情，當作自己作為社會(huì )企業(yè)的重要責任，也就順理成章。
作為全球領(lǐng)先的互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)類(lèi)平臺，美團點(diǎn)評有責任和義務(wù)去做這樣一份推廣中華美食文化的榜單，讓生活在全球的華人在品嘗美食的同時(shí)，也能夠為這些美食背后的文化自豪。
來(lái)源：微信公眾號（懂懂筆記）
